店は、生きものです。活力いっぱいの店になれるかどうかは、店に携わるすべてのスタッフが、どれだけいきいきと心と頭と身体を働かせているかで決まります。天家は、常にいきいきと生きる店でありたい。
では、天家のいきいきとした鼓動は、どこから生まれてくるのでしょうか？それは、 一人ひとりの、私はマグロの専門家であるという強い誇りと情熱、向上心です。
今日も、スタッフ全員が、「中国で、マグロを広める」という夢を共有し、店の現場に立って考えます。行動します。マグロが眠らず、大海を泳ぎ渡っていくのと同じように。
右腕である申軍は、社長島原の
常に頼もしき相談役である。
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毎週一回、朝八時。一号店で開かれる会議が、社長島原のスピリッツを徹底させ、天家の戦略を練りあげていく現場です。総勢16名。誰一人、頭を使わないでいることは、許されません。世界のマグロ情勢をにらみつつ、新たな商材検討やメニュー展開、店舗戦略まで発案し、実行に移していきます。
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日本人社員と中国人社員が、
それぞれの個性を生かし、
がっちりスクラムを組んで中国制覇をねらう。
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中国にマグロを広めていくためには、中国にしっかりとけ込んでいかなければなりません。そこをサポートするのが、日本人社員とともに天家の両輪をなし、奮闘する中国人社員です。
日本でのビジネスキャリアも長い申軍は、確かな右腕となって、若い日本人社長島原慶将を、創設当初より支えてきました。彼は、自分の使命をこのように語ります。
「私たちは、中国にマグロを普及させたいという島原慶将の夢に、自分たちの夢を賭けたのです。中国市場は難敵ですが、日本人社員と中国人社員が各々の個性を生かして団結し、勇猛果敢に立ち向かっていくだけです」
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マグロは、一つの日本文化である。
天家は、その発信基地となりたい。
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フロアに立つホールスタッフもまた、マグロのエキスパートであり、語り部です。マグロが海を回遊するように、フロアをゆったり巡り歩き、マグロに関してお客様から聞かれたことには、すべてお答えできる。天家という空間を、舌だけでなく知識でもマグロのうまさを知り尽くしていただける、そのような豊かな場にしていきたいと考えます。
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最先端情報を取り入れながら、
マグロの最新、最上のうまさを研究する。
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天家は、マグロだけを扱います。日々、マグロとだけ向かい合い、手に触れ包丁を握り、考え続けています。だから、日々必ず発見があり、ご提供するマグロも、日々進化していくのです。
マグロのおいしさを追求するために、さらなる研究開発にも毎月社員全員で取り組みます。こうして、一人ひとりがマグロのエキスパートとして、自らを磨きあげていきます。
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